1/3 Αγιωργίτικο, 1/3  Syrah, 1/3 Μαυροφίλερο!

Κάθε ποικιλία συμμετέχει κατά 1/3 στο κρασί. Το Αγιωργίτικο σε βαρέλια ακακίας, το Syrah ωριμάζει στις οινολάσπες του σε ανοξείδωτη δεξαμενή και το Μαυροφίλερο σε πήλινους αμφορείς μαζί με την φλούδα του για 4 μήνες.
Πέπλο. Μια λεπτομέρεια έδωσε το όνομα της στο κρασί. Οι φλούδες του Μαυροφίλερου προκειμένου να εμβαπτίζονται στους αμφορείς και να ελέγχονται, βρίσκονται μέσα σε ύφασμα (τουλπάνι- πέπλο) με τη βοήθεια του οποίου πιέζουμε τη μάζα στο τέλος με το χέρι προκειμένου να πάρουμε το νεαρό κρασί.

Προβηγκία στα Ροζέ…

To Domaine de l’Ile, το «κτήμα του νησιού», είναι μια μοναδική περίπτωση σε όλη την ονομασία προέλευσης των Cotes de Provence. Όπως λέει και το όνομα, βρίσκεται σε ένα νησί, το Porquerolles, λίγα μόλις χιλιόμετρα έξω από την Κυανή Ακτή και με μόνο 200 κατοίκους. Τον χειμώνα. Τα 300 στρέμματα αμπελώνα δεν είναι ιδιαίτερα μόνο για την τοποθεσία τους, αλλά και για το κρασί που βγάζουν: σε μια θάλασσα από άχρωμα / άοσμα ροζέ της Προβηγκίας, το Domaine de l’Ile δίνει ένα κρασί με πιο βαθύ χρώμα, απείρως πιο βαθειά αρώματα και πυκνή δομή. Δεν είναι τυχαίο πως η Chanel, μετά τα Chateaux Canon & Rauzan Segla, αποφάσισε να επενδύσει από όλη την περιοχή σε αυτό το κτήμα..